%20(1)%20(1)%20(1).png)
Editor by ;
Kiyai Khalifah Dr. Muhammad Sontang Sihotang, S.Si, M.Si: Kepala
Laboratorium Fisika Nuklir USU-Medan, Peneliti PUI Karbon &
Kemenyan USU, Mantan Dosen Fakultas Kedokteran Universitas YARSI-
Jakarta Pusat, Fakultas Kedokteran (FK) & Ilmu Keperawatan Universitas
Indonesia (FIK-UI), Bagian Lab Fisika Kedokteran / Bagian Dasar
Keperawatan & Keperawatan Dasar (DKKD) @ Salemba Jakarta Pusat,
Mantan Manajer EDIC (Engineering Data Information Centre), Fakultas
Teknik UI-Depok, Mantan Pensyarah Jabatan Sains Fizik , Teknologi
Makanan (Food Technology), Teknologi Maritim University Malaysia
Terengganu (UMT), Kuala Terengganu - Terengganu Malaysia.
Dosen Prodi Ilmu Filsafat - Mata Kuliah ; Urban Sufisme, Filsafat Barat, Filsafat KeTuhanan, etc, Universitas Pembangunan Panca Budi (UNPAB) - Medan
Novelty
Statement
Penelitian
mengenai Black Garlic selama ini didominasi aspek kimia pangan, nutrisi, dan
kesehatan. Artikel ini menawarkan kebaruan melalui integrasi sains bahan
dan metafisika material, dengan menempatkan Black Garlic sebagai biomaterial
transformasional yang mengalami reorganisasi struktur, perubahan sifat, dan
pembentukan identitas material baru akibat proses termal terkendali.
Structured Abstract
Purpose
Menganalisis Black Garlic sebagai material hasil transformasi melalui pendekatan
karakterisasi fisik serta telaah metafisika mengenai identitas dan perubahan
material.
Design/Methodology/Approach
Kajian
literatur sistematis berbasis database Scopus, Web of Science, dan
ScienceDirect (2010-2026), dipadukan dengan sintesis teoritis sains bahan dan
filsafat material.
Findings
Black Garlic menunjukkan perubahan irreversble pada mikrostruktur, distribusi kadar
air, tekstur, warna, stabilitas kimia, dan fungsi biologis. Secara ontologis, Black Garlic bukan sekadar bawang putih termodifikasi, tetapi biomaterial baru
dengan sifat emergen.
Research
Limitations
Belum
disertai verifikasi laboratorium primer berbasis SEM, DSC, dan FTIR pada sampel
eksperimental.
Practical
Implications
Dapat
menjadi dasar pengembangan biomaterial pangan premium, standardisasi mutu, dan
rekayasa bahan alami berbasis transformasi termal.
Originality / Value
Merupakan
salah satu studi awal yang menggabungkan karakterisasi material dengan
metafisika perubahan pada sistem pangan alami.
Keywords: black
garlic, materials science, biomaterial, metaphysics, transformation, food
materials
1. Introduction
Black Garlic telah berkembang menjadi komoditas global bernilai tinggi karena karakter sensorik unik dan manfaat kesehatan yang dilaporkan meningkat dibanding bawang putih segar.
Produk ini dihasilkan melalui pemanasan
terkendali pada suhu 60-90 °C dengan kelembapan relatif tinggi selama 10-40
hari.
Transformasi
tersebut akan menghasilkan:
·
Warna hitam pekat
·
Tekstur lunak elastis
·
Rasa manis umami
·
Penurunan aroma tajam
·
Peningkatan antioksidan
Mayoritas
penelitian sebelumnya fokus pada:
·
Antioksidan
·
Nutraceutical value
·
Sensory acceptance
·
Process optimization
Namun,
masih sedikit studi yang membahas:
Apakah Black Garlic masih merupakan material yang sama dengan bawang putih segar, atau
telah menjadi sistem material baru ?.
Pertanyaan
ini penting dalam sains bahan karena sifat material ditentukan oleh struktur
dan proses pembentukannya.
2. Research Gap
Penelitian
Sebelumnya Menyoroti:
|
Fokus
Studi |
Status |
|
Kimia pangan |
Tinggi |
|
Aktivitas biologis |
Tinggi |
|
Sensorik |
Tinggi |
|
Mikrostruktur |
Sedang |
|
Ontologi material |
Sangat
rendah |
|
Integrasi sains
bahan-metafisika |
Hampir
tidak ada |
Gap Utama
Belum
tersedia model teoritis yang menjelaskan hubungan antara:
·
Transformasi struktur
·
Perubahan sifat
·
Identitas material baru
·
Emergence fungsi
3. Grand Theory
3.1
Structure-Property Relationship
Sifat
material ditentukan oleh struktur internalnya (Callister & Rethwisch,
2021).
3.2
Thermally Induced Material Transformation
Pemanasan
memicu difusi massa, degradasi jaringan, reaksi Maillard, dan reorganisasi
matriks.
3.3
Emergence Theory
Sifat
baru dapat muncul dari sistem kompleks dan tidak dapat diprediksi hanya dari
komponen awal.
3.4
Process Metaphysics
Objek
dipahami melalui proses perubahan, bukan hanya keadaan statis.
4. Methodology
Research
Design
Systematic
Literature Review + Conceptual Synthesis
Database
·
Scopus
·
ScienceDirect
·
SpringerLink
·
Wiley
·
Taylor & Francis
Inclusion
Criteria
·
2010-2026
·
Peer
reviewed
·
Black
garlic
·
Food
material transformation
·
Spectroscopy
/ thermal / texture studies
Analytical
Method
Narrative
synthesis + theoretical integration.
5. Results & Discussion (forecasting)
5.1 Physical Transformation of Black Garlic
Selama
aging terjadi:
|
Parameter |
Bawang Segar |
Black
Garlic |
|
Warna |
Putih |
Hitam |
|
Kekerasan |
Tinggi |
Rendah |
|
Aroma sulfur |
Tajam |
Lembut |
|
Kadar air bebas |
Tinggi |
Menurun |
|
Rasa |
Pedas |
Manis |
5.2
Materials Characterization Perspective
Microstructure
Dinding
sel mengalami pelunakan dan kolaps sebagian.
Thermal
Stability
Akan terjadi
pembentukan matriks baru lebih stabil terhadap oksidasi ringan.
Mechanical
Properties
Hardness
menurun, viskoelastisitas meningkat.
Surface
Chemistry
Reaksi
Maillard menghasilkan melanoidin dan gugus fungsi baru.
5.3 Is It
Still the Same Material?
Ditinjau
dari atom asal: ya.
Ditinjau
dari struktur dan fungsi: tidak sepenuhnya.
Maka
black garlic dapat didefinisikan sebagai:
Transformation-derived
biomaterial
5.4
Emergent Functional Identity
Black
garlic menunjukkan sifat yang tidak dominan pada material awal:
·
Rasa premium
·
Bioaktivitas
tinggi
·
Digestibility
lebih baik
·
Nilai
ekonomi lebih tinggi
Begitulah
dunia bekerja. Dipanaskan lama, nilainya naik. Berlaku juga untuk beberapa
manusia.
6. Proposed New Framework
Material
Identity Transformation Model (MITM)
Input
Material → Thermal Process → Structural Reorganization → Property Shift →
Emergent Functional Identity
Applied
to:
·
Black garlic
·
Cocoa fermentation
·
Aged tea
·
Permented soy products
·
Heat-modified biomaterials
7. Implications
Academic
·
Memperluas materials science ke sistem pangan alami
·
Membuka ontologi material berbasis proses
Industrial
·
Standardisasi kualitas black garlic
·
Premium product engineering
·
Smart thermal processing
Philosophical
·
Identitas material tidak statis
·
Proses dapat menciptakan entitas fungsional baru
8. Conclusion
Black
garlic bukan sekadar bawang putih yang mengalami pemanasan, tetapi biomaterial
hasil transformasi termal dengan reorganisasi struktur dan pembentukan sifat
emergen. Integrasi sains bahan dan metafisika menunjukkan bahwa identitas
material bersifat dinamis, bergantung pada proses, struktur, dan fungsi baru
yang muncul.
9. Future Work
Experimental
Validation
·
SEM
·
FTIR
·
DSC
·
TGA
·
Texture Analyzer
·
Water activity mapping
AI
Modelling
Prediksi
kualitas black garlic berbasis suhu-waktu.
Cross-material
Studies
Bandingkan
dengan cocoa, kopi, teh aging.